Птица

 
Главная

Для приготовления шашлыков из домашней птицы идут главным образом куры, утки, гуси, индейки, а из дичи — рябчики, куропатки, тетерева, глухари, фазаны. Птицу лучше брать молодую.

Ощипывать птицу следует начиная с шеи, при этом при выдергивании перьев кожу надо растягивать возможно сильнее. Ощипанную тушку птицы надо опалить для удаления оставшегося пуха. Затем отрубить шею и лапки и осторожно выпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Выпотрошенную тушку тщательно промыть, не оставляя внутри сгустков крови.

У гусей и уток необходимо удалить пеньки перьев. У свежей тушки домашней птицы мясо плотное и упругое. Кожа сухая, белая или слегка желтоватая, без потемнения. Подкожный и внутренний жир должен быть от белого до желтоватого цвета. Несвежие тушки выдает кислый, затхлый запах, внутренний жир с зеленоватым оттенком, мягкий на ощупь.

 
Реклама

       
       
Hosted by uCoz